QUESADA PASIEGA

Quesada pasiega tradicional DE YERALA
Ingredientes:
3 huevos
225 gramos de azúcar
150 gramos de harina
70 gramos de mantequilla
1 cucharadita de zumo de limón la ralladura de un limón
1 litro de leche de buena calidad
2 cucharaditas de cuajo (se adquiere en farmacias)
canela en polvo para espolvorear
un pellizco de sal
Calentamos la leche sobre 36ºC y seguidamente echamos el cuajo, removiendo con una cuchara de madera, dándolo varias vueltas y lo dejamos reposar de cuatro a seis horas. Pasado el tiempo, cortamos la cuajada y le quitamos parte del cuajo. Aparte, en una fuente honda echamos la harina, el azúcar, la mantequilla ablandada, los huevos ligeramente batidos, la ralladura de limón, una pizca de sal y el zumo de limón, lo amasamos un poco con las manos y después incorporamos la leche cuajada y lo mezclamos, dando vueltas con un tenedor. La masa resultante la echamos en una besuguera, engrasada con mantequilla y espolvoreada de canela. Igualmente espolvoreamos la masa con canela por encima. La introducimos en el horno a temperatura muy elevada, después rebajamos el calor a temperatura moderada, y dejamos que cueza durante cincuenta minutos, y lo mantenemos otros diez minutos con el horno apagado.

CALABACINES CONFITADOS

CALABACIN CONFITADOS DE MARCARMUL
Ingredientes:
650 gr. de calabacín
250 gr. de azúcar
100 gr. de vinagre de sidra
20 gr. de Oloroso Pedro Ximénez
Realización:
Poner el calabacín troceado en el vaso, programar 5 segundos, velocidad 5, si no esta bien triturado, programar unos segundos más. Añadir el azúcar, el vinagre de sidra y el oloroso. Programar 35 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, no tapar el bocal y poner el cestillo, para que no se derrame el preparado. Esta receta esta basada en la receta de pimientos confitados, copiada de la página de Auro 44, cambiando los pimientos por calabacín, he suprimido el agua, porque me parece que el calabacín ya de por si tiene mucha agua
que aproveche
esto se usa para tostadas con queso tipo filadelfia y canapes esta riquisimo ,en la nevera dura bastante tiempo ,aun que yo le hago el vacio hirviendolo al baño maria durante 20 minutos

MERMELADA DE HIGOS

MERMELADA DE HIGOS INGREDIENTES
1 kilo de higos
500 gr. de azúcar
Zumo de limón
Una rama de canela
Poner los higos limpios ,pero con la piel y el azúcar el la th triturar unos segundos y dejar 2 horas en maceración junto con el limón y la canela , después poner 35 minutos temperatura varoma velocidad 1 ,si os gusta mas espesito dejar unos minutos mas quitar la canela , despues ponerlo en tarros y hervir al baño maría durante 20 minutos
Que aproveche

MOUSSE DE NARANJA 2

Ingredientes:
-1/2 kl. de nata para montar.
-1 tarrina de queso de untar. ( San Millán)
-1 sobre de gelatina de naranja
-unos 10 ó 12 sobaos pasiegos.
-un molde de los de separar la base.
-6 cucharadas de azúcar.
cobertura
-125 gr. de agua
-40 gr. de gelatina de naranja

Instrucciones:
Modo de hacerlo:

Cortar los sobaos por la mitad,(quedarán dos rectángulos del mismo tamaño que el original pero más delgados) ir colocándolos en la base del molde hasta cubrir bien todo el fondo. (yo puse un circulo de bizcocho del mercadona )

Gelatina:

Poner un cazo al fuego con un vaso de agua, añadir 3 cucharadas de azúcar. Cuando comience a hervir, separar del fuego y disolver el sobre de gelatina sin dejar de remover. Separar una tacita de las de café de gelatina para el adorno.(un poco menos) (yo puse 125gr. y 40 gr. de gelatina para el adorno con ese vaso no tube suficiente)

Tarta:

En una jarra de agua montar la nata con la batidora. Añadir el queso y las 3 cucharadas de azúcar. Añadir la gelatina que ya se habrá templado, mezclar todo bien.
Vaciar el contenido de la jarra en el molde con la base ya preparada. Meter en el congelador ½ hora, después sacar la tarta y echar por encima la gelatina de la tacita. mejor de un dia para otro

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y NUECES

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y NUECES
INGREDIENTES
100gr. de chocolate fondant
160 gr. de mantequilla, a temperatura ambiente
250 gr. de azúcar
4 huevos
160 gr. de harina de repostería
1 sobre de levadura royal
100 gr. de nueces picadas gruesas
Elaboración
Calentar el horno a 180 gr.
Poner el chocolate en el vaso y triturar 15 sg. Velocidad, 5.10
Añadir la mantequilla 30 sg. Velocidad 3
Agregar el azúcar y los huevos programar 3 min. Velocidad 3
Incorporar la harina con la levadura 20 seg. Velocidad 3
Por ultimo añadir las nueces y mezclar con la espátula
Verter en un molde de 22, cm. engrasado meter en el horno durante 45 minutos mas o menos depende del horno que aproveche
Fuente libro repostería
Autora evacrisa

PURE DE CALABACIN

PURE DE CALABACIN (mio)
Ingredientes:
600 grs de calabacin
1 cebolla
3 quesitos
300 ml de agua
30 ml de aceite
1 patata mediana
pimienta
sal
Nuez noscada

Instrucciones:
30 ml de aceite en la th.
Calentar el aceite 5 minutos a 100 grados vel 1
Añadir la cebolla pelada. Triturar unos segundos a velocidad 6 para dejarla bien pequeñita
pondremos después 5 minutos a velocidad 1, 100 grados
poco antes de terminar añadir el calabacin cortado sin pelar + pimienta + sal
añadir la patata
Terminado el tiempo añadimos el agua, velocidad 3, 30 minutos 100 grados.
Unos 5 minutos antes de terminar el tiempo añadimos el queso y triturar
QUE APROVECHE

BAVAROISE DE NARANJA

BAVAROISE DE NARANJA
6 hojas de gelatinas gandes ( o 12 pequeñas)
250 gr. De nata liquida
1 cucharada de azucar glas
400 gr. De zumo de naranja natural
El zumo de medio limon
2 huevos
150 gr. De azucar 1 pellizco de sal
ELABORACION
< colocar las mariposas añadir la nata y el azucar glasy programar ve.3 ½ hasta que la nata este montada ( yo la tuve 60 segundos) pero cremosa, sacar en un bol grande y reservar en la nevera
< quitar la mariposa ,incorporar el resto de los ingredientes y programar 6 min. 100 grados velocidad 4,agregar la gelatina escurrida por el bocal unos segundos antes de que termine el tiempo, dejar enfriar
< verter esta preparación en el bol junto con la nata montada y mezclar con movimientos envolventes hasta que este bien integrado, volcar en el molde y guardar en el frigorifico 5 o 6 horas yo lo tuve toda la noche
QUE APROVECHE